致癌物质是来源于自然和人为环境、在一定条件下能诱发人类和动物癌症的物质。按其来源分为三大类：天然致癌物质，在原料加工过程中生成的致癌物质及人工合成的致癌物质。生物性致癌物质：有生物合成产物如真菌毒素、生物碱、甙、水和土壤微生物、低级和高级植物合成多环芳烃化合物、动物和人类激素等；例如乙型肝炎病毒、疱疹病毒等。

水芹菜是生长在水里的一种野菜，富含多种维生素和无机盐，尤其是钙、磷、铁含量较高。经常食用可以净化人体血液、降血压和降血脂的作用。不过，不要吃得太多。否则很容易导致肠胃营养流失。如果严重的话，很容易导致胃肠炎！

野芹菜一般生长在比较潮湿的地方，它的叶子跟水芹菜的叶子比较像，夏天开花、闻起来会有一股臭臭的味道。野芹菜整棵都是有毒性的，尤其是野芹菜的花毒性最大。如果误食了野芹菜的花，会导致出现恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹等等，如果严重的话，会导致死亡。

蕨菜，分布在中国大陆和东南亚地区，很受人们的欢迎。不过，动物实验证明，过度食用蕨菜的一头壮牛导致死亡，相关报道也显示：它在日本，也被认为是胃癌的主要病因之一。不错，之前日本有一位科学家从蕨菜中分离出了一种叫作“原蕨苷”的物质，它是会增加患食道癌的风险。

蕨菜的致癌几率，还不如烧烤和熏制食品，比如大家万分热爱的培根。蕨菜明显引发癌症的例子，集中于一些常年食用蕨菜的山区。在普通的城镇地区，只有春天吃些新鲜蕨菜，其他季节吃吃蕨根粉，并没有发现什么问题。

好多人说：我们吃了这么多年，从来没事呀！但是相关数据显示，它确实具有肝毒性，除了PAs有毒成分外，可能还有其他毒物，相关人士表态：现在没事，不代表以后没事。建议大家少吃为好

马齿苋是野地里常见的一种草，根茎宽厚多汁液，高10～30cm，这种植物也经常用在药学上。不过需要注意的是，马齿苋含有少量的有害物质，一次性食用过多很容易引起头晕、恶心、腹泻等中毒现象！